Aeropress: tres recetas para empezar

La Aeropress es probablemente la cafetera más versátil que existe: combina la inmersión de la prensa francesa con un filtrado de papel que deja una taza limpia. Es barata, casi irrompible y cabe en cualquier mochila. Estas son las tres recetas con las que solemos empezar en el obrador.

Antes de empezar

Todas las recetas usan un filtro de papel enjuagado con agua caliente y café recién molido. El grosor va entre el de la V60 y el de la prensa francesa; si tienes dudas, empieza por una molienda media y ajusta desde ahí.

• Báscula con precisión de un gramo.
• Agua entre 85 y 92 grados.
• Una taza resistente, porque se presiona encima.

Receta clásica

Es la que viene en el manual y la más fácil de repetir.

1. 15 gramos de café y 220 gramos de agua a 90 grados.
2. Vierte el agua, remueve diez segundos y coloca el émbolo.
3. Espera un minuto y medio y presiona despacio durante unos treinta segundos.

Receta invertida

Con la Aeropress boca abajo el café no gotea antes de tiempo, así que la infusión es más completa y el cuerpo, mayor.

Cómo se hace

1. Monta la Aeropress con el émbolo metido un centímetro y ponla boca abajo.
2. Añade 17 gramos de café y 230 gramos de agua, remueve y deja reposar dos minutos.
3. Coloca la tapa con el filtro, dale la vuelta con cuidado sobre la taza y presiona.

Cuándo usarla

Funciona muy bien con tuestes medios y con cafés de perfil achocolatado. Con cafés muy ácidos, la receta clásica suele dar un resultado más equilibrado.

Concentrado para diluir

Si quieres algo parecido a un americano, prepara un concentrado con 18 gramos de café y solo 100 gramos de agua, presiona tras un minuto y completa la taza con agua caliente al gusto. También sirve como base para un café con leche.

Qué ajustar si no te gusta

Si sale amargo, muele más grueso o acorta el tiempo. Si sale ácido o aguado, muele más fino o alarga la infusión treinta segundos. Cambia una sola cosa cada vez: es la única forma de saber qué ha mejorado la taza.

Y si un día te apetece algo con más intensidad, la cafetera moka es el siguiente paso natural.