La cafetera moka es la que hay en casi todas las cocinas y, a la vez, la que peor fama tiene: café quemado, amargo y con sabor a metal. Casi nunca es culpa de la cafetera. Con tres ajustes sencillos se consigue una taza intensa, dulce y sin ese regusto áspero que todos conocemos.
Cómo funciona una moka
El agua del depósito inferior se calienta, genera presión y sube a través del café molido hasta la parte de arriba. No es un espresso, porque la presión es mucho menor, pero se le parece más que cualquier método de filtro. Por eso el grosor de la molienda importa tanto: demasiado fino y el agua no pasa; demasiado grueso y sale aguado.
Qué necesitas
- Café molido algo más grueso que para espresso y más fino que para filtro.
- Agua caliente, recién hervida, para llenar el depósito.
- Un paño para sujetar la cafetera sin quemarte.
Paso a paso
- Llena el depósito con agua caliente hasta justo por debajo de la válvula.
- Rellena el filtro de café sin apretarlo y nivélalo con el dedo.
- Enrosca las dos partes con el paño y pon la moka a fuego medio con la tapa abierta.
- Cuando el café empiece a salir de color miel, baja el fuego.
- Retírala en cuanto el chorro se vuelva claro y empiece a borbotear, y enfría la base con un chorro de agua fría.
Empezar con agua ya caliente es el truco que más cambia el resultado: el café pasa menos tiempo en contacto con el metal caliente y no llega a tostarse dentro de la cafetera.
Errores más comunes
Apretar el café
En la moka el café no se prensa. Si lo compactas, el agua encuentra resistencia, la presión sube y la extracción se vuelve amarga. Basta con llenar el filtro y pasar el dedo por encima.
Dejarla al fuego hasta el final
El último tramo, el que sale con burbujas y ruido, es el que aporta el sabor a quemado. Retirarla antes cuesta un poco de volumen y gana mucho en taza.
Elegir un tueste demasiado oscuro
La moka ya concentra el sabor, así que un tueste medio suele funcionar mejor que uno muy oscuro. Si buscas algo más ligero, la Aeropress da una taza parecida con menos cuerpo.
Limpieza
Lava la moka solo con agua caliente y sécala por piezas antes de guardarla. El jabón deja sabor y el agua que se queda dentro oxida el aluminio. Cambia la goma de la junta una vez al año o en cuanto veas que pierde vapor por la rosca.
Y si notas que el café cambia de un día para otro sin motivo, revisa el agua que usas: con agua muy dura la cafetera acumula cal y el sabor se apaga.
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